Vinaigre de Bon-Henri

200 g de Bon-Henri frais
1 prise de poudre de vanille bourbon
2 l de vinaire de pomme
4 CS de miel

Mettre le Bon-Henri dans un grand pot, y ajouter la poudre de vanille et le vinaigre. Recouvrir avec un linge et laisser reposer 3 semaines à une température de 24° C.
Incorporer le miel et filtrer ce vinaigre à travers un linge tissé fin. Remplir des bouteilles préalablement ébouillantées et fermer hermétiquement ces flacons avec un bouchon de liège.