Tourte de panais

6 œufs
1 dl de concentré de jus de poire
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de cannelle
300 g d’amandes râpées
300 g de panais
1/4 dl de Kirsch (eau-de-vie)
1 c.s. de levure chimique
80 g de farine
1 pincée de sel

Battre 6 jaunes d'œufs avec le concentré de jus de poire, la poudre de girofle et la cannelle jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter les amandes.
Râper finement les panais dans la préparation.
Incorporer le kirsch.

Tamiser la levure dans la farine, incorporer la farine à l’appareil.

Monter en neige 6 blancs d'œufs avec une prise de sel et les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser dans un moule à charnière bien beurré et immédiatement cuire au four 50 à 60 minutes à 190 °C.
Réserver la tourte 1-2 jours si possible pour qu'elle devienne vraiment juteuse.