Conserve de pêche de vigne

1 kg de pêches de vigne
5 dl d'eau
150 g de sucre
0,5 dl de vin blanc
Selon le goût un gousse de vanille

Pour le pochage:
1 l d'eau
300 g de sucre

Blanchir brièvement les pêches dans l'eau bouillante, les rincer à l'eau froide, les peler, les couper en deux ou en morceaux. Porter à ébullition l'eau, le sucre et le vin blanc, ajouter selon votre goût une gousse de vanille coupée en deux. Pocher les pêche dans l'eau sucrée jusqu'à la consistance désirée. Chauffer les bocaux en verre au four à au moins 100 °C. Remplir les bocaux de pêches pochées chaudes, les couvrir immédiatement avec le sirop chaud et fermer.