Crosnes avec risotto au chou

2 poignées de crosnes
½ oignon rouge
½ jus de citron
½ zeste de citron
Sel et poivre
Huile d'olive

5 feuilles de chou frisé ou palmier
180 g de riz à risotto
1 oignon
1 gousse d'ail
1 dl vin blanc
Parmesan fraîchement râpé
Huile d'olive
Poivre

Couper le chou en lamelles et le blanchir brièvement dans du bouillon. Rafraichir à l'eau froide. Réserver le bouillon du chou plume. Faire revenir l'oignon haché et l'ail dans de l'huile d'olive, ajouter le riz et faire revenir pendant quelques minutes. Déglacer au vin blanc. Dès que le vin est évaporé, ajouter progressivement le bouillon du chou encore très chaud et remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit. Hacher finement le chou et le rajouter avec le parmesan à la fin. Rectifier l'assaisonnement avec du poivre fraîchement moulu.

Pendant la cuisson du risotto, nettoyer les crosnes sous l'eau courante. Hacher finement l'oignon rouge et faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les crosnes et laisser revenir quelques minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron, assaisonner avec sel et poivre.

Dresser les crosnes sur le risotto et servir.