Waldstaudenroggen

Le "Waldstaudenroggen", seigle sauvage ou seigle de la Saint-Jean, correspond à la forme primitive du seigle. La tradition veut qu’il soit semé vers la Saint-Jean (24 juin). En automne, la verdure est coupée pour être utilisée. C’est l’année suivante que le seigle sauvage est récolté. La paille, qui peut mesurer jusqu’à 3 mètres de longueur, était traditionnellement utilisée pour recouvrir les toits de chaume. Le seigle vivace était autrefois souvent cultivé dans les clairières; il pousse bien sur les sols acides. Ses grains sont plus petits et conviennent à la fabrication de pain, de risotto et de pâtes.