Olivette

Un tempo la varietà Olivette era diffusa nei dintorni di Vaumarcus, Chevrous, Concise e Gorgier. I frutti, piuttosto piccoli e di colore giallo-verde, hanno un aroma intenso con note di chiodi di garofano, vaniglia, cannella, anice e cardamomo. Ciò li rende particolarmente interessanti per il consumo fresco. Questi frutti precoci raggiungono la maturità da metà a fine settembre e si conservano bene fino a metà dicembre. In passato questa varietà era considerata robusta e adatta alla cottura o all’essiccazione.