Insalata Coda di trota con uovo in camicia

1 dl di olio di colza
1/2 dl di aceto balsamico di mele o aceto balsamico
20 g di cipolla, tritata finemente
600 g di insalata Coda di trota
4 uova fresche grandi
1/2 dl di aceto di vino bianco
1 l di acqua
3 fette di pane scuro tagliato a cubetti
30 g di burro
Sale e pepe
Fleur de sel (pregiato sale marino)

Preparare il condimento con olio di colza, aceto, cipolle, sale e pepe.
Lavare l’insalata Coda di trota fresca, strapparla in piccoli pezzi e farla sgocciolare bene.
Sciogliere il burro in una padella, arrostirvi i cubetti di pane e insaporirli con sale e pepe.
Portare l’acqua a ebollizione e aggiungervi l’aceto. Rompere un uovo in una tazza. Verificare che l’acqua sia a 90 °C e mantenerla a questa temperatura. Versarvi lentamente l’uovo. Con un mestolo di legno tenerlo delicatamente insieme e lasciarlo cuocere per 5-7 minuti. Togliere gentilmente l’uovo ancora morbido e posarlo su carta da cucina a sgocciolare. Tenerlo in caldo e ripetere l’operazione con le restanti uova.
Impiattare l’insalata e aggiungervi il condimento. Posarvi sopra l’uovo in camicia e cospargerlo con fleur de sel. Completare con i crostini di pane.