Torta di barbabietola

5 uova
4 C di succo di pere concentrato
1 C di kirsch (acquavite)
2 C di acqua calda
1 c di cannella
1 presa di chiodi di garofano in polvere
1 presa di sale
200 g di barbabietole, crude
150 g di mele
300 g di mandorle, macinate
60 g di farina
1 C di lievito

Per la glassa al cioccolato (facoltativa):

1 dl di panna intera
100 g di cioccolato fondente

Sbattere 5 tuorli, il succo di pere concentrato, il kirsch, l’acqua, la cannella, i chiodi di garofano in polvere e il sale fino a ottenere una consistenza spumosa.

Incorporare le barbabietole e le mele grattugiate finemente. Aggiungere le mandorle, la farina e il lievito, mescolare.

Montare a neve i 5 albumi e incorporare delicatamente. Versare l’impasto in uno stampo a cerniera imburrato e cuocere nel forno preriscaldato a 190 °C per 50-60 minuti.
La torta raggiunge la sua massima bontà dopo 2-3 giorni (conservare al fresco).

Glassa al cioccolato per un tocco in più:

1 dl di panna intera
100 g di cioccolato fondente a pezzi

Scaldare la panna, toglierla dal tegame. Aggiungere il cioccolato, sciogliere e mescolare fino a ottenere una glassa omogenea. Versare la glassa sulla torta e lasciare asciugare.