Schnitz & drunder (stufato argoviese)

Per 4 porzioni
50 g di spicchi di mela dolce essiccati
150 g di pere essiccate
500 g di patate a pasta soda
100 g di zucchero

Scaldare del burro e aggiungervi gli spicchi di pere e mele essiccate (ammollarle in acqua la sera prima) o fresche con dell’acqua. Aggiungere poco zucchero e cuocere finché la frutta non diventa morbida. Mezz’ora prima di impiattare cospargere con le patate tagliate a cubetti e salare leggermente. Rimettere in cottura. Una volta cotte le patate, mescolare con cura prima di impiattare (i cubetti di patate dovrebbero aver assorbito tutto il succo).

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Consigli

Il piatto può essere arricchito a piacere con pancetta e lonza di maiale salmistrata (rippli).