Carpaccio di barbabietole variegato

barbabietole di diversi colori
olio a volontà
aceto incolore a volontà
sale e pepe

Sbucciate le barbabietole crude e affettatele il più finemente possibile. Adagiateli in una ciotola a colori alternati e versatevi sopra il condimento per l'insalata. Lasciar riposare brevemente e servire.