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Ingredienti
Cavolo di Wädenswil o cavolo a punta
Per 10 kg di cavolo avete bisogno di:
60 g di sale
15 bacche di ginepro
1 c di cumino
1 c di semi di senape
2 dl mosto fermentato
1 dl di vino bianco
Preparazione
Mettere il cavolo tagliato fine a strati nel contenitore di fermentazione assieme alle spezie. Schiacciarlo bene finché il succo si trova a ca 2-3 cm sopra il cavolo. Il metodo migliore è quello di schiacciare e immagazzinare il cavolo a porzioni.
Mettere un asse di legno sul cavolo e metterci sopra dei sassi pesanti. Versare acqua nel canale del contenitore. Immagazzinare prima a 20° C per 10 giorni e poi nella cantina fresca. Pronto per la consumazione dopo ca. 4-8 settimane.
Conservabile fino in primavera.