Fermentierter Kohl

700 g Rotkohl ('Schwarzkopf', 'Rodynda', 'Amarant', 'Granat')
14 g Salz (unjodiert, ohne Zusätze)

1. Ein grosses oder mehrere kleine Einmachgläser sterilisieren und anschliessend auskühlen lassen.

2. Kohl fein hobeln oder schneiden. Salz über den Kohl streuen und den Kohl kräftig
kneten und drücken, bis er ausreichend Saft abgibt. Dieser Saft bildet später die Lake.

3. Den Kohl fest ins Glas schichten. Mit einem Gewicht oder einem Kohlblatt den Kohl
unter den eigenen Saft drücken. Das Glas locker verschliessen, damit entstehende Gase entweichen können (Deckel nicht ganz fest aufschrauben). Den Kohl 2–4 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist.

4. Das Einmachglas gut verschlossen kühl lagern, damit der Rotkohl nicht weiter zu stark
säuert und länger haltbar bleibt.