Pascal Haag
Zutaten
Vorspeise für 4-5 Personen
Randenhummus:
250 g Rande 'Ägyptische Plattrunde'
50 ml Wasser
50 g Tahin (Sesampaste)
1 EL Zitronensaft
Salz
Geröstete Rande:
500 g Rande 'Golden'
Essig
Bratöl
Salz
Petersilien-Joghurt-Sauce:
10 g Petersilie
80 g Joghurt (nature oder pflanzliche Alternative)
1 EL Zitronensaft
Garnitur:
Wenig Dill
Zubereitung
Randenhummus:
1. Die Randen im Ganzen oder halbiert in kochendem Wasser weich garen. Anschliessend durch ein Sieb abgiessen, gut abtropfen und abkühlen lassen.
2. Die gekochten Randen in kleine Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten vermengen und mit dem Stabmixer zu einem sämigen Hummus pürieren. Falls das Randenhummus noch nicht sämig genug ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Geröstete Rande:
1. Die Randen schälen und in 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Anschliessend in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig weich garen. Durch ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Etwas Bratöl erhitzen. Die Randenwürfel hinzufügen und goldbraun anbraten. Mit Salz abschmecken.
Petersilien-Joghurt-Sauce:
1. Die Petersilie fein hacken und anschliessend mit Joghurt und Zitronensaft fein pürieren. Dafür entweder einen Standmixer mit kleinem Aufsatz oder einen Stabmixer verwenden.