Pascal Haag
Zutaten
700 g Rotkohl ('Schwarzkopf', 'Rodynda', 'Amarant', 'Granat')
800 g Wasser
150 g Essig
80 g Birnendicksaft oder Ahornsirup
40 g Salz (unjodiert und ohne weitere Zusätze)
Zubereitung
1. Ein grosses oder mehrere kleine Einmachgläser sterilisieren und anschliessend
auskühlen lassen.
2. Den Kohl fein hobeln oder schneiden und in die Einmachgläser geben. Wasser,
Birnendicksaft, Essig und Salz vermengen und so lange rühren, bis sich das Salz
vollständig aufgelöst hat. Die Lake über den Rotkohl giessen, sodass er vollständig
bedeckt ist. Den Kohl mit einem Gewicht beschweren, damit er in der Flüssigkeit
bleibt. Den Deckel des Einmachglases locker auflegen, damit entstehende
Kohlensäure entweichen kann, und 2–4 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren
lassen. Anschliessend das Einmachglas gut verschlossen kühl lagern, damit der
Rotkohl nicht weiter zu stark säuert und länger haltbar bleibt.