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Zutaten
1 Zucchetti
1 Aubergine
2 EL Olivenöl
6 EL Appenzellerziegen-Frischkäse (erhältlich bei Coop)
Zwiebelsprossen
grüner Salat
1 Knoblauchzehe, gepresst
wenig abgeriebenen Zitronenschale
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zucchetti und Aubergine der Länge nach in feine Scheiben hobeln. In wenig Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, abtropfen lassen, leicht salzen.
Den Appenzellerziegen-Frischkäse mit Knoblauch, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Frischkäse auf die Zucchetti- und Auberginenstreifen geben und diese zu Röllchen einwickeln.
Teller mit Zwiebelsprossen und grünem Salat anrichten.
Die Röllchen zu frischem Toastbrot servieren.