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Zutaten
Wädenswiler Einschneidekabis oder Spitzkabis
Pro 10 Kilogramm Kraut benötigen Sie:
60 g Salz
15 Wacholderbeeren
1 TL Kümmel
1 TL Senfkörner
2 dl Suure Most
1 dl Weisswein
Zubereitung
Fein gehobeltes oder geschnittenes Kraut mit den Gewürzen lagenweise gut in den Gärtopf einstampfen bis der Saft 2 bis 3 cm über dem Einmachgut steht. Am besten gelingt es, wenn das Kraut portionenweise eingestampft und gelagert wird.
Mit den Steinen beschweren. Wasser in die Topfrinne giessen. Zuerst bei 20o C 10 Tage lagern, danach in den kühlen Keller stellen. Genussreif nach ca. 4 – 8 Wochen .
Haltbar bis ins Frühjahr hinein.