Seigle d'Ulten

Seigle d'hiver. Variété obtenue en 1994, de H. Grünenfelder, du Tyrol de Sud. Il la détient de A. Gruber, de St. Nikolaus, le dernier cultivateur de céréales du Val d'Ultimo, qui la cultive à 1460 m. d'altitude, sur de petites parcelles ensoleillées. Là, le sol est si sec qu'aucune céréale ne survit. Ce seigle d'environ 150 cm de haut donne des petits grains très savoureux. La famille Gruber récolte près de 600 kg par an utilisés pour leur propre consommation. Ce seigle est cultivé dans la famille depuis plusieurs générations. Pour la confection de pain, la farine est enrichie avec du trèfle.