Carpaccio coloré de betteraves

betteraves de différentes couleurs
huile à volonté
vinaigre incolore à volonté
sel et poivre

Peler les betteraves crues et les trancher le plus finement possible. Les superposer en alternance de couleurs sur un plat et arroser avec la sauce à salade. Laisser mariner un moment et servir.