Chou fermenté

700 g de chou rouge ('Schwarzkopf' ('Tête noir'), 'Rodynda', 'Amarant', 'Granat')
14 g de sel (non iodé, sans additifs)

1. Stérilisez un grand bocal ou plusieurs petits bocaux, puis laissez-les refroidir.

2. Émincez ou coupez finement le chou. Saupoudrez-le de sel, puis malaxez-le vigoureusement et pressez-le jusqu'à ce qu'il rende suffisamment de jus. Ce jus formera plus tard la saumure.

3. Tassez bien le chou dans le bocal. À l'aide d'un poids ou d'une feuille de chou, enfoncez le chou
sous son propre jus. Fermez le bocal sans trop serrer afin que les gaz puissent s'échapper (ne vissez pas complètement le couvercle). Laissez fermenter le chou à température ambiante pendant 2 à 4 jours jusqu'à obtenir le degré d'acidité souhaité.

4. Conservez le bocal bien fermé dans un endroit frais afin que le chou rouge ne continue pas à s'acidifier
et se conserve plus longtemps.