Pascal Haag
Ingrédients
700 g de chou rouge ('Schwarzkopf' ('Tête noir'), 'Rodynda', 'Amarant', 'Granat')
800 g d'eau
150 g de vinaigre
80 g de sirop de poire ou de sirop d'érable
40 g de sel (non iodé et sans autres additifs)
Préparation
1. Stérilisez un grand bocal ou plusieurs petits bocaux, puis
laissez-les refroidir.
2. Émincez ou coupez finement le chou et mettez-le dans les bocaux. Mélangez l'eau,
le sirop de poire, le vinaigre et le sel et remuez jusqu'à ce que le sel soit
complètement dissous. Versez la saumure sur le chou rouge afin qu'il soit entièrement
recouvert. Lestez le chou avec un poids afin qu'il reste dans le liquide.
Posez le couvercle du bocal sans le fermer hermétiquement afin que le
gaz carbonique puisse s'échapper, puis laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 4 jours.
Fermez ensuite bien le bocal et conservez-le au frais afin que le
chou rouge ne continue pas à s'acidifier et se conserve plus longtemps.