Houmous à la betterave avec betterave jaune rôtie, sauce au yaourt, persil et aneth

Entrée pour 4 à 5 personnes

Houmous à la betterave:
250 g de betteraves 'Noire Plate d'Égypte'
50 ml d'eau
50 g de tahini (pâte de sésame)
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel

Betteraves rôties:
500 g de betteraves 'Jaune'
Vinaigre
Huile de cuisson
Sel

Sauce au yaourt et au persil:
10 g de persil
80 g de yaourt (nature ou alternative végétale)
1 cuillère à soupe de jus de citron

Garniture:
Un peu d'aneth

Houmous à la betterave:
1. Faites cuire les betteraves entières ou coupées en deux dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les ensuite à l'aide d'une passoire, laissez-les bien s'égoutter et refroidir.

2. Coupez les betteraves cuites en petits dés, mélangez-les avec le reste des ingrédients et réduisez le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un houmous onctueux. Si l'houmous à la betterave n'est pas encore assez onctueux, ajoutez un peu d'eau. Assaisonnez avec du sel.

Betteraves rôties:
1. Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Faites-les ensuite cuire dans de l'eau bouillante avec un filet de vinaigre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les à l'aide d'une passoire.

2. Faites chauffer un peu d'huile de cuisson. Ajoutez les dés de betteraves et faites-les dorer. Assaisonnez avec du sel.

Sauce au persil et au yaourt:
1. Hachez finement le persil, puis réduisez-le en purée avec le yaourt et le jus de citron.
Pour cela, utilisez soit un mixeur sur socle muni d'un petit accessoire, soit un mixeur plongeant.