Gekochte Apfelcrème

750g Äpfel
6 Löffel Zucker
1 Zitrone
2 Eier
1dl Rahm
1/2 Tasse Wasser oder Süssmost

Die gewaschenen, ungeschälten Äpfel in Schnitze schneiden, mit dem Wasser weich kochen, durch das Passevite streichen und erkalten lassen. Zucker, Zitronenschale, Saft und Eigelb schaumig rühren und die durchpassierten Äpfel beigeben, zuletzt den Eierschnee und den geschlagenen Rahm leicht darunter ziehen.