Petersilienwurzel- Suppe mit Cicorino Rosso

600 g Petersilienwurzeln
200 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Baumnussöl
1 dl Apfelsaft
1 – 1 1/4 l Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Cicorino Rosso
3 EL Baumnusskerne
80 g Ziegenweichkäse
1/2 EL Rohzucker
1 EL Nussöl

Die Petersilienwurzel und die Kartoffeln in Stücke schneiden, die Zwiebel fein hacken.
Das Baumnussöl in einer weiten Pfanne warm werden lassen, das Gemüse mit der Zwiebel etwa 4 Minuten andünsten. Das Gemüse mit dem Apfelsaft ablöschen und die Bouillon dazugiessen, bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten weichkochen. Die Suppe pürieren, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und in ofenfeste Schalen geben.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Cicorino in feine Streifen schneiden, die Baumnüsse grob hacken und auf der Suppe verteilen. Den Käse in Scheiben schneiden, darauflegen und den Zucker darüberstreuen. Die Suppenschalen auf ein Backblech stellen und in der oberen Hälfte des vorgeheizten Ofens etwa 6 Minuten überbacken. Herausnehmen und das Nussöl darüber träufeln.