Soupe de persil tubéreux avec cicorino rosso

600 g de persil tubéreux
200 g de pommes de terre à chair farineuse
1 oignon
1 cs d'huile de noix
1 dl de jus de pomme
1 - 1 1/4 l de bouillon de légumes
sel et poivre du moulin
150 g de cicorino rosso
3 cs de cerneaux de noix
80 g de fromage de chèvre à pâte molle
1/2 cs de sucre brut
1 cs d'huile de noix

Couper le persil tubéreux et les pommes de terre en morceaux, hacher finement l'oignon.
Faire chauffer l'huile de noix dans une grande poêle et y faire revenir les légumes avec l'oignon pendant environ 4 minutes. Déglacer les légumes avec le jus de pomme et verser le bouillon, faire cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduire la soupe en purée, l'assaisonner de sel et de poivre selon les goûts et la verser dans des bols allant au four.
Préchauffer le four à 220 degrés.
Couper le cicorino en fines lamelles, hacher grossièrement les noix et les répartir sur la soupe. Couper le fromage en tranches, le poser par-dessus et saupoudrer de sucre. Placer les bols de soupe sur une plaque à pâtisserie et les faire gratiner pendant environ 6 minutes dans la moitié supérieure du four préchauffé. Retirer et arroser d'huile de noix.