Rhabarbermousse

250 g Rhabarber
400 ml Apfelsaft
½ TL Agar Agar
1 Eigelb
50 g Honig
1 Eiweiss
50 g Rahm
Zimt

Rhabarberstücke mit Apfelsaft 5-8 min. köcheln, das in Wasser aufgelöste Agar Agar zugeben.
Rhabarber mit dem Saft pürieren, mit Eigelb, Honig und Zimt vorsichtig erhitzen (nicht kochen!)
Im kalten Wasserbad kaltrühren, in Kühlschrank stellen
Wenn die Masse dick wird, Eiweiss und Rahm getrennt steif schlagen und unterziehen