Salade de printemps aux pois chiches

200 g de pois chiches cuits*.
Un radis noir ou des radis
Un oignon de printemps
Une laitue
Feuilles d'épinards
1 bouquet de ciboulette, si possible avec des fleurs

1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de mûre (on peut aussi utiliser du vinaigre de framboise ou un autre vinaigre doux)
Sel et poivre

Mélangez les ingrédients pour la sauce. Coupez le radis noir et/ou les radis en fines tranches, l'oignon de printemps et la ciboulette en rondelles. Mélanger avec les pois chiches et la sauce. Laver la laitue et les feuilles d'épinards et les ajouter aux pois chiches juste avant de servir.

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Astuces

* Il est préférable de faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant la nuit. Le lendemain, changez l'eau et faites cuire les pois chiches dans une cocotte-minute. Selon le modèle, cela prend entre 10 et 25 minutes.