Tarte Tatin aux légumes d'hiver

Picasa

2 petites chicorées, coupées en quatre sur la longueur
1 petite rutabaga jaune, pelée, coupée en lamelles d'env. 4 cm de long
2 carottes, pelées et coupées en bâtonnets de 4 cm de long
1-2 grosses racines de persil, pelées, coupées en bandes d'env. 4 cm
1 oignon rouge, épluché, coupé en quatre ou huit
Huile d'olive
1 c.s. de thym séché
2 c.s. de beurre
3 c.c. de sucre
1 piment séché, épépiné, haché finement
1 gousse d'ail pressée
Env. 300 g de pâte feuilletée au beurre

Réserver les épluchures. Disposer les légumes (sans l'ail) sur une plaque et arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire les légumes env. 10 minutes à 220 degrés à chaleur supérieure et inférieure.

Répartir le beurre en flocons sur un moule à tarte. Retirer les légumes du four et fondre le beurre sur le moule à tarte dans le four chaud. Puis immédiatement saupoudrer de sucre et le laisser caraméliser.

Mélanger les légumes dans un plat creux avec l'ail, le thym, le chili, le sel et le poivre. Répartir les légumes sur le caramel et recouvrir avec la pâte feuilletée. Tailler une petite croix au milieu pour que la vapeur puisse s'échapper. Cuire la tarte 20 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes et retourner la tarte sur une grande assiette.

Ce plat se marie bien avec une salade de saison, par ex. des rampons. Je la saupoudre d'un peu de Roquefort.

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Astuces

Mon conseil : utiliser toutes les épluchures pour en faire un bouillon. Couvrir d'eau et braiser (30 minutes à 1 heure). Rectifier l'assaisonnement avec du sel à la fin. Je vous garantis que ce bouillon de légumes est aromatique et peut être avantageusement mis à profit.