Carpaccio coloré de betteraves

betteraves de différentes couleurs
huile à volonté
vinaigre incolore à volonté
sel et poivre

Peler les betteraves crues et les trancher le plus finement possible. Les superposer en alternance de couleurs sur un plat et arroser avec la sauce à salade. Laisser mariner un moment et servir.

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Chioggia

Betterave

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Jaune

Betterave

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Noire de Lausanne

Betterave

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Non Plus Ultra

Betterave

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Carotte rouge du pays

Betterave

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Noire Plate d'Égypte

Betterave

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Albina Vereduna

Betterave

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Astuces

La betterave peut être consommée crue sans aucun problème; elle est même recommandée pour la Chioggia, car elle préserve ses beaux anneaux.