Salatini di fagioli

200 g di fagioli di Spagna o semi di fava freschi
Olio per friggere
1/2 c di sale
1/2 c di levistico
1/2 c di santoreggia
1/2 c di basilico, tritato

Bollire i fagioli in acqua speziata per 5 minuti e scolare bene.
Friggerli finché non assumono un colore bruno dorato e farli sgocciolare bene.

Unire il sale e le erbe in una scodella, aggiungervi i fagioli, mescolare bene e lasciar raffreddare.

In Portogallo vengono preparati fagioli simili salati e senza erbe, in genere partendo da fagioli secchi e sbucciati, e serviti all’aperitivo al posto delle mandorle salate.