Insalata delle monache

1 C di succo di limone
1 presa di zucchero, 1 di sale
3 C di olio
2 C di panna
1 mela acidula
300 g di topinambur
100 g di barbabietole

Amalgamare con la frusta il succo di limone, lo zucchero e il sale. Aggiungere l’olio e la panna, mescolare di nuovo bene. Grattugiare grossolanamente la mela nella salsa e rimestare. Stessa procedura con il topinambur, rimestare e lasciar riposare per una decina di minuti. Grattugiare le barbabietole, aggiungerle all’insalata e rimestare solo brevemente, altrimenti diventa tutto rosso (a meno che non si prendano barbabietole bianche o gialle).