Torta al cioccolato e cipolle

Quantità per una tortiera da 24 cm

220 g di mele, tagliate a pezzi
50 g di acqua
200 g di cipolla "Braunschweiger Dunkelblutrote"
1 cucchiaio di olio per friggere
1 baccello di vaniglia
50 g di aceto balsamico
70 g di cioccolato fondente
250 g di farina di farro chiara (tipo 630)
100 g di zucchero semolato
10 g di lievito in polvere
2 g di bicarbonato di sodio
20 g di cacao in polvere
10 g di aceto di mele
100 g di olio di colza

1. Tagliare le mele a cubetti. Mettere le mele in una pentola con l'acqua e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Ridurre tutto in purea: si dovrebbero ottenere 200 g di purea. Se è meno, aggiungere altra acqua fino a raggiungere la quantità desiderata e lasciare raffreddare.
2.Tagliare le cipolle a strisce sottili. Scaldare un po' d'olio in una padella. Aggiungere le cipolle. Incidere i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza con un coltellino da cucina e tagliarli a metà. Con il dorso del coltello rimuovere i semi dal baccello e aggiungerli alle cipolle. Soffriggere le cipolle a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aceto basamico e far ridurre. Lasciare raffreddare le cipolle.
3. Preriscaldare il forno a 180 °C (sopra e sotto). Nel frattempo tritare finemente il cioccolato. Mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il cacao in polvere e il cioccolato. Aggiungere la salsa di mele, l'aceto e l'olio agli ingredienti secchi e alle cipolle fino a formare un composto omogeneo. Versare il composto in una tortiera rivestita di carta da forno e cuocere in forno per circa 65 minuti. Lasciare raffreddare.