Scorzonera con burro di noci

600 g di scorzonera
1 limone biologico
½ cucchiaino di sale
30 g di burro
10 foglie di salvia
2 cucchiai di mandorle macinate
2 cucchiai di pangrattato
Sale, pepe macinato

Sbucciare le scorzonere sotto l'acqua corrente.
Grattugiare la scorza del limone e mettere da parte. Spremere il limone, versarne la metà in una pentola con acqua fredda e metterci subito le scorzonere sbucciate. Aggiungere il sale.
Tagliare le scorzonere a pezzi di circa 5 cm di lunghezza, dimezzando o anche tagliando in quarti i pezzi grandi se necessario.
Far bollire le scorzonere nell'acqua salata al limone per circa 15 minuti fino a quando è cotta e scolarla.
Sciogliere il burro in una padella, sminuzzare le foglie di salvia a piacimento e aggiungerle con le mandorle e il pangrattato, lasciare che il burro schiumi un po' fino a che abbia preso un po' di colore. Buttarci dentro le scorzonere e aggiungere la scorza di limone. Condire con sale e pepe a piacimento.