Insalata di fagioli croccanti

500 g di fagioli
Acqua salata, bollente
½ mazzetto di santoreggia
4 cucchiai di olio di colza
2 cucchiai di aceto balsamico con miele
1 cucchiaio di senape grossolana
2 cucchiai di panna acida
½ cucchiaio di sale
2 cucchiai di albicocche secche
1 cucchiaio di semi di canapa

Cuocere i fagioli in acqua bollente salata per circa 8 minuti, sciacquarli con acqua fredda e scolarli.
Tritare finemente la santoreggia e mescolarla con l'olio di colza, l'aceto balsamico, la senape, la panna acida e il sale e versarla sui fagioli.
Tritare finemente le albicocche e cospargerle con i semi di canapa.